4 тонкости и 4 ошибки. Век живи, век вкусный кофе пей
Я обожаю молотый кофе, но, к сожалению, не всегда удается уделить время для его приготовления в турке. Иногда дело даже не в времени, а в настроении: для варки в турке нужно особое желание. В то время как заваривание в чашке — это быстро и удобно. Но зачастую результат разочаровывает. Иногда в чашке оказывается нечто похожее на простой кофейный настой, лишь слегка напоминающий настоящий ароматный кофе.
Кофе действительно можно заваривать в чашке, и этот процесс называется завариванием открытым способом. Я хочу поделиться с вами несколькими простыми хитростями и советами, которые помогут вам добиться идеального вкуса молотого кофе при таком способе приготовления.
Во-первых, важно использовать качественный кофе. Обратите внимание на свежесть зёрен и их помол: молотый кофе быстро теряет свой аромат и вкус, поэтому старайтесь использовать его как можно быстрее после помола. Я например для заваривания в чашке всегда покупаю кофе Blanco Ti Aroma Bar в магазине чая и кофе в Маяке Минска. Ссылку на яндекс карты можно кликнуть здесь
Тонкость №1. Кофе предпочитает "правильную" чашку, и не каждая из них подходит для этого напитка.
Когда речь идет о чашках для кофе, важно понимать, что дело не только в размере. Вместо классической маленькой чашечки, оптимальный объем для приготовления кофе составляет от 150-200 мл до 280-300 мл. Но еще важнее форма.
Чашки, которые слишком широкие и низкие, или же сильно расширяющиеся кверху, не подходят для правильного заваривания кофе. В такой посуде вода быстро остывает на верхнем слое, из-за чего кофе не успевает завариться должным образом.
Существует посуда для каппинга, которая специально разработана для дегустации, и формы таких чашек действительно могут отличаться. Однако главное — это определенное общее правило.
Не у всех есть специализированные чашки, и не всем они нужны. Мы, как правило, завариваем кофе в тех чашках, которые у нас есть. Поэтому важно найти "свое" время для заваривания, чтобы достичь наилучшего результата — об этом мы поговорим ниже.
Когда речь идет о чашках для кофе, важно понимать, что дело не только в размере. Вместо классической маленькой чашечки, оптимальный объем для приготовления кофе составляет от 150-200 мл до 280-300 мл. Но еще важнее форма.
Чашки, которые слишком широкие и низкие, или же сильно расширяющиеся кверху, не подходят для правильного заваривания кофе. В такой посуде вода быстро остывает на верхнем слое, из-за чего кофе не успевает завариться должным образом.
Существует посуда для каппинга, которая специально разработана для дегустации, и формы таких чашек действительно могут отличаться. Однако главное — это определенное общее правило.
Не у всех есть специализированные чашки, и не всем они нужны. Мы, как правило, завариваем кофе в тех чашках, которые у нас есть. Поэтому важно найти "свое" время для заваривания, чтобы достичь наилучшего результата — об этом мы поговорим ниже.
Тонкость №2. Кофе предпочитает правильную температуру и скорость, чтобы сохранить свой аромат и вкус.
Использовать крутой кипяток для заваривания кофе — не лучшая идея. Это может привести к его "перевариванию", в результате чего кофе потеряет свой оригинальный аромат и вкус. Да, он все равно будет кофе, но не таким насыщенным и ароматным.
Оптимальная температура для заваривания кофе составляет около 95°C. Бывают и рекомендации на уровне 92°C, и это тоже вполне приемлемо.
Лично я не пользуюсь термометром; просто снимаю кастрюлю с плиты, жду, пока вода перестанет бурлить, и на несколько секунд откладываю. Тем не менее, для точности стоит все же измерять температуру.
А что касается скорости, то ее также нельзя игнорировать. Важно заливать кофе быстро, чтобы образовалась так называемая "корка" и ароматная пенка — эти пузырьки являются знаком хорошего вкуса.
Использовать крутой кипяток для заваривания кофе — не лучшая идея. Это может привести к его "перевариванию", в результате чего кофе потеряет свой оригинальный аромат и вкус. Да, он все равно будет кофе, но не таким насыщенным и ароматным.
Оптимальная температура для заваривания кофе составляет около 95°C. Бывают и рекомендации на уровне 92°C, и это тоже вполне приемлемо.
Лично я не пользуюсь термометром; просто снимаю кастрюлю с плиты, жду, пока вода перестанет бурлить, и на несколько секунд откладываю. Тем не менее, для точности стоит все же измерять температуру.
А что касается скорости, то ее также нельзя игнорировать. Важно заливать кофе быстро, чтобы образовалась так называемая "корка" и ароматная пенка — эти пузырьки являются знаком хорошего вкуса.
Тонкость №3. Кофе нуждается в выдержке и не терпит спешки. Рассмотрим важные моменты о помешивании и корке напитка.
Для широкой и низкой чашки рекомендованное время заваривания составляет 4 минуты. После этого происходит процесс "ломки корки" — так называют разрыв слоя кофейных частиц, образующихся на поверхности. Эффектно и аккуратно эту корку снимают двумя ложками, чтобы оставить "чистый" кофе.
Для более высокой и узкой чашки время заваривания будет чуть короче — всего 2 минуты. После чего кофе просто помешивают и дают осесть.
Вопрос о том, нужно ли ополаскивать чашку кипятком или накрывать ее крышкой, вызывает споры. Ополаскивать чашку, скорее всего, необязательно. Насчет накрывания — иногда это делается, но для среднего, а не грубого помола, это не рекомендуется. Это связано с тем, что вода может остыть слишком медленно, и кофе "перегреется" в процессе первого этапа заваривания.
Тем не менее, все это зависит от конкретного сорта кофе, степени помола и, конечно, от ваших личных предпочтений.
Для широкой и низкой чашки рекомендованное время заваривания составляет 4 минуты. После этого происходит процесс "ломки корки" — так называют разрыв слоя кофейных частиц, образующихся на поверхности. Эффектно и аккуратно эту корку снимают двумя ложками, чтобы оставить "чистый" кофе.
Для более высокой и узкой чашки время заваривания будет чуть короче — всего 2 минуты. После чего кофе просто помешивают и дают осесть.
Вопрос о том, нужно ли ополаскивать чашку кипятком или накрывать ее крышкой, вызывает споры. Ополаскивать чашку, скорее всего, необязательно. Насчет накрывания — иногда это делается, но для среднего, а не грубого помола, это не рекомендуется. Это связано с тем, что вода может остыть слишком медленно, и кофе "перегреется" в процессе первого этапа заваривания.
Тем не менее, все это зависит от конкретного сорта кофе, степени помола и, конечно, от ваших личных предпочтений.
Тонкость №4. Сахар в кофе — важный момент для ценителей сладкого вкуса.
Для тех, кто пьет кофе с сахаром
Если вы предпочитаете пить кофе с сахаром, имейте в виду: добавлять сахар до помешивания и до разрыва корки не рекомендуется. Дело в том, что сахар значительно снижает температуру воды, что мешает кофе завариваться должным образом. Для оптимального результата сахар стоит добавить только после помешивания.
Соблюдение этих простых тонкостей поможет вам насладиться вкусным молотым кофе в чашке без компромиссов. Помните, что правильные привычки при приготовлении кофе делают его ароматным и насыщенным!
Соблюдение этих простых тонкостей поможет вам насладиться вкусным молотым кофе в чашке без компромиссов. Помните, что правильные привычки при приготовлении кофе делают его ароматным и насыщенным!
А за вкусным и ароматным кофе приглашаем в наш магазин хорошего кофе и чая в Маяке Минска
Подписывайтесь на наш инстаграм @COFFEEMAYAK.BY
сайт, где можно выбрать кофе
Ссылка магазина на Яндекс картах