Каталог кофе

Сорт — не то же самое, что вид. Виды кофе — разновидности растений, а сорта — различные культивары и гибриды, полученные в результате селекции.

Самый популярный сорт — Колумбия Супремо, самым редким часто ошибочно называют Копи Лювак, но это не совсем так. Есть сорта, которых всего-то несколько мешков, и хранятся они у самого фермера, то есть мы просто о них никогда не слышали. А Копи Лювак экзотичен (разновидность кофе, которая производится путём выкармливания и дефекации кофейных зёрен мусангами), поэтому его и отнесли к числу редких.

Самый распространённый вид — арабика. Но также можно встретить и робусту и другие. Разберёмся, чем они различаются.

Арабика — более 70% всего кофе в мире. Родина — горные районы Эфиопии, Северной Кении и Южного Судана. Сказать однозначно, что зёрна арабики имеют определённый размер, невозможно. Многое зависит от сорта. Например, арабика Бразилия Сантос имеет средние размеры, а Марагоджип — огромные. Кофеина в арабике не так много, как в других видах (около 1%).

Купить кофе арабика 1 кг Вы можете в нашем магазине в Маяке Минска

Робуста — второй по популярности вид кофе. Выращивают в основном во Вьетнаме, Индии, Африке и Бразилии. Имеет большой потенциал. По оценкам специалистов, в ближайшие 50 лет климат изменится, земли под арабику станут непригодными для её выращивания и вот здесь-то как раз и придёт время робусты.

Смеси кофе арабики и робусты в желаемом соотношении предлагает наш магазин кое на Туровского 24, в г. Минске

Либерика тоже имеет промышленное значение, хотя и менее заметное, чем робуста и арабика. Раньше этот вид примешивали к робусте. И лишь около 20 лет назад либерику признали и начали использовать самостоятельно. Обычная среда обитания — 200–400 метров над уровнем моря.

Эксцельзу вы ни с чем не перепутаете, у неё ярко выраженный фруктовый вкус. Впрочем, у нас она встречается редко, поэтому лучше пробовать этот вид в поездках в Азию или Африку.

Из кофейной ягоды можно извлечь зерно разными способами. Раньше на эту тему не думали и использовали любые средства в зависимости от региона и доступности водных источников. Но со временем стало ясно, что вкус напитка во многом зависит как раз от способа обработки. Мы остановимся на вопросе обработки кофе поподробнее, но учтите, что не все производители указывают, как именно обрабатывалось зерно.

Натуральный способ применяется в странах с жарким климатом. Зерно остаётся в ягоде и высушивается вместе с ней, а только потом достаётся. Кожура ягоды отдаёт зерну свою сладость, поэтому зёрна, полученные таким способом, имеют весьма уловимый сладкий привкус.

Полумытая обработка — способ обработки, при котором удаляется кожица ягоды и часть мякоти, остальное остаётся и высушивается вместе с зерном. Такие ягоды при сушке приобретают медовый цвет. Вкус кофе из такого зерна более чистый в отличие от зёрен, обработанных натуральным способом.

Гилинг-басах — способ обработки зерна, который используется в Азии. Зерно отделяется от плоти, какая-то часть (пачмент) на нём остаётся. Далее идёт промывание, сушка на 50%, затем отправка на станцию обработки, там оно ещё немного подсушивается и убирается пачмент. И вот на этом этапе очень важно соблюсти все правила хранения зерна, так как без оболочки оно легко впитывает запахи.

Анаэробный способ — процесс, при котором кофе ферментируется без использования кислорода, что позволяет получить уникальный и экзотический вкус.

Хорошим вариантом кофе можно считать зёрна арабики или робусты. Они должны быть ровными, без налёта и иметь ярко выраженный кофейный запах без примесей.

Обращайте внимание на дату обжарки — с этого момента до покупки должно пройти не больше 6 месяцев. А вот вид обжарки не имеет большого значения, так как варьируется от бренда к бренду. Например, тёмная обжарка зёрен Lavazza не соответствует тёмной обжарке большинства других брендов. И в этом нет никаких нарушений. Строгих правил на этот счёт в кофейной индустрии нет.