Молочный Улун (Оолонг Nǎi Xiāng Jīn Xuān)

Да Хун Пао чай - это один из древних чайных сортов, который не имеет аналогов. Почему? Начнем разбираться постепенно.
В переводе с Китайского Да Хун Пао означает «Большой красный халат». Название необычное, и как название большинства китайских чаев окутано несколькими легендами.
Легенда о студенте: Один студент пошел сдавать экзамены, но по дороге потерял сознание. Ему помогли монахи, которые приготовили чай и спасли юношу. Когда он занял высокую должность, ему полагалось носить большой красный халат. Юноша отдал одеяние монаху, но тот отказался. И тогда юноша укрыл чайный куст, листья которого его спасли.
Легенда о матери императора: Мать одного из правителей была сильно больна. Монахи принесли во дворец чай (улун с гор УИ), выпив который, матушка полностью исцелилась. В знак благодарности император приказал чайные кусты накрыть от мороза ярко-красной тканью.
Легенда об обезьянах: Согласно одному из мифов, красные халаты надевали обезьянам, которые собирали чайный лист с гор УИ. Из-за яркого одеяния их было хорошо видно на горных склонах, это помогало фермерам следить за ними.
И только первая легенда оказалась правдивой. Сохранились записи 1385г Уишаньского монастыря Тянь Синь Юн Лэ Чань Сы, согласно которым мы узнали о целебных свойствах чая.
Разнообразие китайских улунов, а именно к ним относится Да ХунПао, удивляет и поражает своей непохожестью во внешнем виде, в вкусовых характеристиках, но одно общее у них точно есть: внешний вид чайного листа, имеющий зеленый цвет с коричневыми краями и прожилками.
Это достигается методом полуферментированной обработки, которую изобрели жители одной горной деревни УИ в конце правления династии Мин и первые годы правления династии Цин.
В то время отдельные чайные кусты, с которых делали чай в небольших количествах, но превосходного качества, называли «царственными кустами». И в зависимости от их формы и окружения или от места произрастания эти кусты получили индивидуальные имена. Один из таких кустов получил название Да Хун Пао.
В настоящее время сбор чая с этих кустов ограничен. Их назвали «материнские» кусты, и их осталось около шести.
Важно понимать, что место произрастания - это «визитная карточка» Улунов. Выделяют 4 вида: Гуаньдуньские, Северофуцзянские, Южнофуцзянские и Тайваньские улуны.
Да Хун Пао купить можно в северной части провинции Фуцзянь, где он растет и производится. Чай выращивают на скальных породах, в почве, богатой минеральными элементами. Горная гряда УИ протяженностью 70км имеет направление на юго-запад. Эта горная гряда имеет 36 пиков и 99 гигантских утесов.
Чаеводы высаживают чайные деревья между утесами и валунами. В наши дни здесь произрастает около тысячи типов чайных кустов, которые привиты от «материнских» кустов.
Они растут в том же районе с одинаковыми природными и погодными условиями, поэтому чай, собранный и изготовленный с новых кустов не имеет отличий от общепринятого стандартного качества чая Да Хун Пао

Да Хун Пао относится в утёсным чаям средней ферментации.
Чайные листы аккуратно собираются 4 раза в год. Собирают первые 4 листа. Почему так много? Обычно для чая собирают флешь (1-2листа), иногда 3 листа. А при производстве Да Хун Пао 4 листа. Что это дает напитку? Первые 2 листа отвечают за нежный, цветочный аромат, 3-4 лист накапливает богатую вкусовую палитру.
Сочетание всех листьев дает вам возможность ощутить, многогранный, с богатым послевкусием напиток. Это действительно царский напиток с цветочно-фруктовой палитрой ароматов и вкусов, которые изменяются от заварки к заварке.
Технология изготовления Да Хун Пао очень сложная и кропотливая. После сбора листа наступает стадия - завяливание, в процессе которой лист встряхивают и проветривают несколько раз. В процессе 4 последовательных этапов встряхивания и проветривания происходит циркуляция воды в чаном листе.
Каждая последующая стадия встряхивания должна быть сильнее, а проветривание дольше. Именно в течение этого этапа чайный лист приобретает характерный для Да Хун Пао зеленый цвет с красно-коричневыми оттенками. Иногда одна ошибка приводит к браку целой партии чая.
Чайный листочек должен быть плотным, в процессе ферментации приобретает ярко-зеленый цвет с красно-коричневыми краями. Далее, подсушенный чай отправляется на обжаривание.
Наступает опять очень ответственный этап производства. Обжаривание нередко приводит к тому, что большинство ароматических веществ пропадает, и вы на выходе вы получаете чай пряно- жаренный, с немного дымным вкусом хлебных корок.
Такой чай тоже можно встретить на рынке, и на такой вкус тоже есть свой покупатель. Есть компании, которые стараются покупать именно такое качество и не хотят менять свой вкусовой стандарт чая Да Хун Пао, подстраиваясь по «своего» покупателя.
Давайте помнить, что свежий Да Хун Пао имеет очень богатый аромат и вкус, бывает преобладание цветочных оттенков или фруктово-медовых, иногда даже дынно-карамельных.
Чаепитие не терпит суеты. Когда вы пьете Да Хун Пао освободитесь от тревог и забот, расслабьтесь, и вы почувствуете, ка проясняется ваша голова, приходит решение мелких проблем, появляются новые планы, идеи, желания достичь новые высоты

Вкус и аромат Да Хун Пао можно назвать сложным, он состоит из маленьких ароматных кирпичиков, которые, соединяясь, образуют крепкую, многогранную панель вкусов.
Чтобы этого достичь, Вы можете заварить чай классическим способом.
Температура воды должна быть 90 С. Заполните чайник на 1/3 чайным листом и заваривайте 2-3 мин. Первую заварку, которая длится не более 10 сек сливают.
Пока лист не остыл, повторно заливаем чай. Важно разливать заваренный напиток не по чашкам, а иметь отдельный чайник-сливник-Чахай. В него вы сливаете весь заваренный чай, а из него по чашкам для гостей. В Чахае происходит перемешивание заваренного чая.
Первые капли заварки имеют слабый настой, а последние капли насыщенный. Поэтому, когда вы сливаете все из заварочного чайника, у вас происходит перемешивание, и гостям вы наливаете гармоничный, полный напиток. Пока чайный лист горячий, вы можете повторно залить чайник (увеличив время заварки до 5-7 мин). Так вы сможете повторно насладиться Да Хун Пао.
Китайский способ заваривания: Вы можете потратить побольше времени, чтобы раскрыть постепенно весь букет Да Хун Пао. Для этого возьмите небольшой глиняный чайник 150-200мл и добавьте 5-7г чайного листа.
Да Хун Пао имеет лист легкой скрутки, часто попадает раскрытый (слабо скрученный) чайный лист, при этом он очень легкий и очень объемный. Поэтому, часто 5-7г -это почти половина чайного пространства.
Заварочный чайник должен быть предварительно прогретый. Первую заварку, которая длится не более 10 секунд, сливают. При этом чайный лист прогревается, смывается пыль, и чай готов вас начать удивлять.
Время постепенно увеличивайте: 10, 30, 45, 60, 90, 120 и т.д. Количество заварок не может иметь конкретные значения. Они зависят от свежести и качества вашего чая. Иногда их 4-5, а некоторые могут завариваться до 7-8 раз. Экспериментируйте с объемом чайника, количеством заварки и временем заваривания. И каждый раз вы будете получать непохожие вкусовые впечатления.
Вкус постепенно становится более полным, объемным, приобретая богатый оттенок и долгое послевкусие. Медовая сладость соединяется с цветочной свежестью. Постепенно напиток насыщается мягкими фруктовыми нотами. От заварки к заварке вы удивляетесь стойким вкусом, в котором чувствуется и грушевые немного дынные оттенки с карамельной сладостью. В последних заварках вы приятно удивитесь долгим цветочным послевкусием. Необычайно ароматный чай!!!
Приятно знать, что чай не только вкусовой продукт, он содержит ряд полезных свойств
А Хун Пао оказывает комплексное воздействие: помогает расслабиться, согреться, при этом сохраняет бодрость духа. Этот чай содержит антиоксиданы, нормализует давление, улучшает цвет кожи, улучшает обмен веществ.
Изысканный темный улун - Да Хун Пао, благодаря специальной качественной обработке чайного листа - так нахзываемой "прожарке", подарит насыщенный аромат с оттенками старого вина, запеченой хлебной корочки и сухофруктов.
Вкус густой и насыщенный, с ярким послевкусием. Отлично подходит для любого времени дня, но идеально позволить себе никуда не спешить, наслаждаясь этим вкусом